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2020年05月04日餐饮卫生是口碑 更是保证
  开餐饮店,餐厅卫生和厨房卫生一直是卫生管理中不可轻视的环节,其中涉及通风、温度调节、一些设施、地面、墙壁以及天花板等多方面的管理。   1、餐厅卫生管理   餐厅卫生包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐间以及餐厅所负责的公共区。餐厅环境卫生则包括餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品等。   地面卫生:无论餐厅地面采用哪种材料,都要始终保持洁净。大理石地面需天天清扫,打蜡上光;地毯要每天吸尘两三次;水磨石地板则需要每天冲洗,以保持清洁。   墙壁和天花板卫生:墙壁和天花板要定期
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2020年05月04日餐饮消费者对餐厅环境选择的需要
  餐厅是为消费者提供餐饮服务的场所,他们将会根据自己的喜好,对餐厅或酒楼的地理位置进行选择。这就决定了我们在经营餐厅或酒楼时,必须在空间位置上适应顾客的审美心理需要。也只有在能满足顾客需要的前提下,消费者才会对该餐厅作出选择。因此,我们在筹建餐厅或酒楼之前,就要认真研究客源市场和顾客流动的情况规律,并认真研究这些顾客的心理层次和需求习惯,选择合适的地理位置。还要对顾客市场进行分析,创造条件,以满足各种顾客的进餐动机和审美心理需求,保证充足的客源。   (一)观光型顾客对环境的选择需要   
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2020年05月04日餐饮服务员培训资料全集
  1、餐厅服务员必须遵守的礼仪   餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。   1)应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。   (2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中更好的位臵;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位臵;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位臵;
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2020年05月04日餐饮服务幽默用语,让客人吃的开心
  1.当客人不小心把酒弄倒了,酒到福到   2.客人说倒酒不公时应说“不管倒多少都是我代表酒店给您倒的欢迎酒,如果没有倒满应说:没满(美满)这是一杯幸福美满的酒。   3.当客人捂着酒杯不让你添酒时,可以说:“人生得意须尽欢,莫使金尊空对月”,给您添酒添福吧。   4、筷子落在地下:“应说快乐快乐,祝您天天快乐”应及时拿一双筷子换上。   5、房间有苍蝇时,客人说起时“可以把苍蝇比喻成飞机,空中小姐,唱歌跳舞   例一:大家是不是坐飞机过来的,空姐都过来服务的。   例二:我们这里
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2020年05月04日餐饮开店选址实例分析
  一、选址:应该如果想开一般的小吃店类的小店应该选流动人口多的地方,如果是开饭店,火锅店应该选居住人口比较多的地方。   二、开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。   三、装潢,装潢很有学问。如果你开的是面食小吃之类的小店,特别是在车站,码头开这类的小店装修不能够太好,中档偏下更好,总之清爽就行。如果是开火锅店,通风很重要。还有就是灯的选者,面食店应该选者白色的灯,火锅和小炒应该选者暖色的,这点相当重要。   四、关于规模,首先要看周围的人气怎么样,不过建议在资金允许的情况下要尽
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2020年05月04日怎么用较少的钱装修出较高的餐厅
  一:贴合餐厅风格的餐桌餐椅   餐厅的主要功能是一家人用餐,所以 重要的元素就是餐桌和餐椅。一张跟餐厅空间大小和贴合,大小能够容纳一家大小同时用餐的餐桌,是一个好的餐厅必备。   餐桌大小吻合之外,餐桌的款式要跟装修风格一致。例如欧式的装修风格,餐桌餐椅就应该是典型的欧式雕花餐桌餐椅,典雅复古;如果是现代风格,应该是硬朗的简约线条的长桌为主。   二:餐厅背景装饰要温馨   餐厅的用餐氛围更多要求是:温馨的环境、舒适的氛围,柔和的光线,共同组合成愉悦的用餐环境。这就要求餐厅的软装要花
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2020年05月04日餐饮加盟创业者选址锁定的区域
  常有餐饮加盟创业者抱怨,项目确定了,资金到位了,合作人找好了,万事具备,只欠落实店铺这股“东风”了。特别对初次开餐饮加盟店的创业者来说,要在短时间内找到地段、租金等各方面都合适的店铺,真是难上加难。那么,如何寻找创业的“黄金宝地”?下面来听听对店铺选择颇有研究的上海全明经济技术有限公司董事长姚允涛的建议。   餐饮加盟八大区域寻找创业方向姚允涛分析认为,从去年的情况看,上海地区商铺供应量增幅达1倍以上,但市场需求增速更快,导致空置率下降,租金不断上扬,特别是市中心区域,预计今年商铺市场将继
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2020年05月04日创业者投资餐馆时的规模如何确定
  餐厅的面积从理论上讲可能是越大越好,因为营业面积越大,那么可容纳的客人也就越多,从而带来更高的销售额和获取更多的利润。但在实际中,过大的营业面积和餐馆规模可能会给你带来额外的负担,因为每一平方米店面你都要付房租和装修费。而且,如果餐馆过大、而顾客稀少的话,可能会给潜在新顾客的光临产生负面影响。   ,确定餐厅的面积首先取决于你的投资的能力。在你的投资预算中,有一大部分资金用于房租。即使你对餐馆有一个理想的面积标准,但是如果房租超过你的预算范围,你也只能放弃。当然,在此房租预算的范围之内,餐
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2020年05月04日餐饮店转让买卖双方的注意事项
  对于买方来讲,要注意的事情很多,但是不外乎如下几个方面:   1、预算:有的人手里没什么钱,却要受让大饭店,弄得非常吃力。而另外一些人手里有比较多的预算,却接手了一个小饭店,每天赚不了几个钱,做起来没什么意思。   2、地点:一定要找一个离自己的住处非常近的地方,不然上下班就会把你累跨的。还有,不要舍不得花钱去租好的地段,这个成本相对收入,相对花钱做推广,还是比较少的。   3、自己要有队伍,没有队伍的饭店风险非常大。如果你是大厨,前面就要有一个非常好的经理。如果你在前台,后面就要有一
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2020年05月04日餐厅店标设计的现实意义
  餐厅店标与餐厅名称都是构成完整的餐厅标识系统的要素。店标是指餐厅店面标识系统中可以被识别,但不能用语言表达的部分,可以说店标是店名的辅助,是餐厅店面标识系统的图形记号。有特色的店标自身能够创造商店认知、餐厅联想和消费者的餐厅偏好,进而影响餐厅体现出的质量与顾客的餐厅忠诚度。   好的店标能引发消费者联想,尤其能使消费者产生有关餐厅经营商品类别或属性的联想。此外还能激发食客的就餐欲望,从而对该餐厅产生好的印象。例如,米老鼠、快乐的绿巨人、康师傅方便面上的胖厨师以及凯勃勒小精灵等。   俗话
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