胡辣汤的做法 http://yhtsy.cn/hulatzuof/高老大一品胡辣汤大众餐厅要选址的细节是什么 http://yhtsy.cn/hulatzuof/post/1563.html<p>  1、区域市场范围的客源选择</p> <p>  大众家常菜餐厅以工薪阶层为主要目标市场,但这一市场范围十分广泛,因而在具体选址时必须进一步细分。例如,可分为公司社团的工薪阶层、机关学校的工薪阶层、居民小区的工薪阶层、娱乐场所的工薪阶层等。在市场细分的基础上,再确定目标市场的区位范围。而每一种目标市场的范围都必须以充足的人口数量、客流量为基础。其市场范围以可选地点为中心,以步行20分钟、乘车10--15巧分钟、街区范围3--4个为限制,区位市场不宜过大。细分目标市场可开发的客源量(其计算方法为:所在区域人口总量x每周外出用餐人数比例x30%x拟建餐厅市场份额再除以7)要大于餐厅 餐位利用率的日均人次。这样,流动人口的就餐人数即可作为餐厅利润的主要来源。</p> <p>  2、餐饮店面位置选择</p> <p>  大众家常菜餐厅的店面位置选择没有具体的限制,可选地点十分广泛,在商业集中区、居民集中区、大学、机关、大中型商场、办公楼、写字楼、政府机构、科研机构等单位的旁边、附近均可,只要符合区位市场目标客源选择的客源数量要求即可。但在具体操作时,还要把握四个要点。</p> <p>  (1)必须交通方便,面临大街,更好是客流集中经过的主要路口。</p> <p>  (2)拟选地点更好在一层或一、二层相连处,不宜在三层以上。</p> <p>  (3)门前可视条件好,门面开阔,广告牌醒目。</p> <p>  (4)如果目标市场是以团体顾客为主,也可选在大中型旅游景点的进出口处,有停车场。</p> <p>  3、餐厅选址的市场竞争限制</p> <p>  在确定店面位置的时候,一定要考虑到同一区位和点位市场的大众家常菜餐厅不能太多。区位市场范围内一般不超过5家,点位市场步行500米范围内不宜超过3家。如果是在食品一条街、食品中心广场等大型餐饮企业集中的市场选址,则不在此限。</p> Sun, 17 May 2020 06:12:15 +0800餐饮采购方式之现估价采购 http://yhtsy.cn/hulatzuof/post/1562.html<p>  买卖双方当面估价的采购方式,其方法是自数家供应商取得估价单,然后双方面洽其中的内容,一直到双方认为满意时才签订买卖合约。此种方式因有质量、服务及交货期等问题,所以买方不一定向价格 便宜的供应商采购,但一般都已经事先做好品质调查,认为没有问题的供应商才向其索取估价单,所以如果交货期及服务等没有问题时,大部分都向价格较便宜的供应商订购。</p> <p>  (1)现估价采购的优点</p> <p>  ①因为收集各供应商的估价单在一起比价的关系,所以是仅次于投标方式可获得单价便宜的方式。尤其在不景气时,想要取胜同业间的竞争,此方式在价格上就会很便宜。</p> <p>  ②可以省略供应商的估价手续及为了估价所需种种资料的准备,手续上比其他方式简单,因为各种费用可以减少。</p> <p>  (2)现估价采购的缺点及其对策</p> <p>  ①经营状况良好时供应商有许多的订单,所以其单价常有偏高的倾向,因此需适当地选择信息来源以便选择较多的同业或公司而寻求便宜的供应来源。</p> <p>  ②估价之前,同业供应商常事先商议而协定价格,而将估价提高。要防止这种情况的发生,则要分析估价所需的必要资料要齐全,同时采购人员需有正确的价格知识,如果判断估价有异常情形,则应考虑再从其他公司索取估价单。</p> <p>  ③由于此方式既然有弹性,那么采购人员的投机取巧也就比较容易。</p> <p>  因此,一般都要求采购人员有很强的道德观念,同时规定正当的交际范围,并作有弹性的运用。</p> <p>  餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中 主要的支出。所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。</p> <p>  由此可知,餐饮成本控制的范围,也包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护,应全面纳入控制的系统,以期达到预定的控制目标。</p> <p>  (1)直接成本的控制</p> <p>  有效的餐饮成本控制,并非一味的缩减开支或采购低成本的原料,企图节省支出费用,而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性,在所有动作展开之前,规划以年或月为单位的开销预算,然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算, 后以评估和检讨的方式来修正预算,改善控制系统。</p> <p>  ①直接成本控制的步骤</p> <p>  a、成本标准的建立</p> <p>  所谓建立成本的标准,就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例,食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格,但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素:采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。</p> <p>  b、记录实际的操作成本</p> <p>  餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍,有时是人为,导致浪费,有时是天灾影响原料成本,这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费,并对照着预估的支出标准,可以立即发现管理的缺失,及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下:</p> <p>  运送错误;储藏不当;制作消耗;烹调缩水;食物分量控制不均;服务不当;有意或无心的现金短收;未能充分利用剩余食物;员工偷窃;供应员工餐饮之用。</p> <p>  c、对照与评估</p> <p>  一般而言,实际成本经常会高于或低于标准成本,但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况,则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时,应先评估时间的多少与先后顺序,以免本末倒置,而达不到控制的真正目的。</p> <p>  ②直接成本控制的方法</p> <p>  餐饮产品由采购原料至销售为止,每一过程都与成本有关系,其细节则为:</p> <p>  a、菜单的设计</p> <p>  每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形,会反映在标准单价上,所以设计菜单时要注意上述因素,慎选菜色的种类和数量。</p> <p>  标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。</p> <p>  b、原料的采购</p> <p>  采购过量,可能会造成储存的困难,使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品),但数量太少,又可能造成供不应求、缺货,而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点,且机动性改变部分菜单,以保存使用的安全量,都是采购与库存管理人员需注意的要点。</p> <p>  c、餐饮的制作</p> <p>  制作人员一时疏忽,或温度、时间控制不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费,而增加成本。因此,除了鼓励使用标准食谱和标准分量外,也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。</p> <p>  d、服务的方法</p> <p>  没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,及延迟送食物给客人,都会造成食物的浪费和损害,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。</p> <p>  (2)间接成本的控制</p> <p>  ①薪资成本的控制</p> <p>  训练不够的员工,工作效率自然不高,生产率也难以提高;疲惫不堪的员工,服务的质量也会降低,而这些都会影响人事费用的支出。有效分配工作时间与工作量,并施以适当、适时的培训,是控制人事成本更佳法宝。</p> <p>  人事成本包括薪资、加班费、员工食宿费、保险金及其他福利,其中薪资成本的开销更大,约占营业总收入的两成至三成,主要依其经营风格的差异及服务品质的高低会略有浮动。</p> <p>  a、控制的方法</p> <p>  一般而言,管理者会先设定服务质量的标准,仔细考量员工的能力、态度及专业知识,然后订定出一期望的生产率。如果实际的生产率无法达到预估的水准,那就是管理者要彻底分析采取行动的时候了。</p> <p>  —决定标准生产率:标准生产率可由两种方法来订定,一是依据每小时服务客人的数量,另一个是依据每小时服务的食物份数(此适用于套餐服务方式)。这两种方法都可以清楚算出服务人员的平均生产率,可作为排班的根据。</p> <p>  —人员分配:根据标准的生产率,配合来客数量的不同来分配。分配时需注意每位员工的工作量及时数是否合适,以免影响工作质量。</p> <p>  —由标准工时计算出标准工资:大概地预估出标准的薪资费用,然后与实际状况比较、分析,作为管理者监控整个作业及控制成本的参考。</p> <p>  b、降低薪资成本的方法</p> <p>  餐饮业种类的不同,对员工水准的需求也不同,薪资成本的结构自然也不一致。如果管理者评估发现薪资成本过高,不符合营运效益时,除了要重新探讨服务标准的定位外,也可采取下列步骤:</p> <p>  —用机器代替人力。例如以自动洗碗机代替人工洗碗。—重新安排餐厅内外场的设施和动线流程,以减少时间的浪费。</p> <p>  —工作简单化。—改进分配的结构,使其更符合实际需要。—加强团队合作精神培训,以提高工作效率。</p> <p>  ②经常费的控制</p> <p>  员工若没有节约能源的习惯,则会造成许多物品与能源的浪费,如水、电、纸巾、事务用品。不熟悉机器设备的使用方式,则会增加修理的次数,增加公司的负担。养成员工良好的工作习惯,确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理,便能聚水成河,减少经常费的支出。</p> <p>  、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区,一是酒店餐饮成本越低越好。在酒店餐饮成本管理中,许多人往往存在一种误解,认为控制成本,就是减少成本支出的绝对额和降低成本率,其实这是对酒店餐饮控制的片面理解。为保证酒店(特别是高星级酒店)餐饮产品质量和酒店服务质量,餐饮成本要有一个合理的水平,不能为控制成本而降低产品质量,损害消费者利益, 终使酒店失去信誉和市常二是认为酒店餐饮是高档消费场所,高价格、高毛利体现了酒店的档次,其实这也是一种误解,酒店餐饮的高档次,主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面,而不是体现在价格方面。</p> <p>  第二、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念,即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率,而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解,目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展,竞争的激烈,餐饮业利润正逐步进入社会平均利润(或微利)时代,按高额利润(或暴利)时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是:通过适当调高成本率(或保持成本绝对额不变,降低销售价格),使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近,通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务,做大餐饮市场,积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列,通过扩大营业收入,相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。</p> <p>  第三、采取切实可行的措施,降低原材料成本支出,酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购餐饮原材料基本是由使用部门申请,采购部门负责采购,这种分工合作有其优点,但也存在一定的弊端,其突出表现是:使用部门往往强调材料质量而忽视对价格的控制,致使成本率上升,为改变这种局面,首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人,要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作;其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种,可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法,从采购数量和稳定供货等方面,尽量压低采购价格; 后,成本控制经理要监督采购价格的执行情况,并对成本进行动态管理,这样才能为控制成本,增加餐饮收益提供一个可能的空间。</p> <p>  第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房,要提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下,在菜式的设计方面要下功夫,要综合利用原材料,减少辅料和边角料的浪费,这样才能控制成本支出的增长。</p> Sun, 17 May 2020 06:12:04 +0800餐厅新开张怎样快速走红? http://yhtsy.cn/hulatzuof/post/1561.html<p>  新开张的餐厅没有稳定的顾客群体,没有区域知名度,如果仅仅依靠顾客亲自找上门来,那几乎就是“等死”。那么如何才能快速走红,积攒人气呢?</p> <p>  成功之人必有过人之处,但凡成功的餐饮店都有自己的一套经营管理哲学。俗话说他山之石,可以攻玉。今天就给大家说说餐饮店新开张,如何做到不花钱就能迅速走红。</p> <p>  1</p> <p>  网络营销</p> <p>  传统媒体如电视、纸媒广告需要花很多钱,而且顾客不一定买单,效果不是很好,而“做网络营销”却很管用。网络营销具有传播快,辐射广等特点。</p> <p>  在开店前,利用微博、微信进行一波又一波的宣传。微博探店,微信朋友圈分享让餐厅从未开业前便开始积攒人气。</p> <p>  2</p> <p>  折扣营销</p> <p>  新店开业后,会根据情况推出3折3天,4折4天,5折5天的阶段性折扣优惠,也有 天3折,第二天4折,第三天5折等等。</p> <p>  顾客都有好奇心理,但对一家新餐厅都会产生警惕,生怕又贵又不好吃。疯狂的折扣力度打消了消费者的顾虑,很多人一想反正很便宜,就当吃快餐,试试也无妨。</p> <p>  3</p> <p>  饥饿营销</p> <p>  新店开业的折扣活动不是人人都能享受的,餐厅会定时定量,现场派发等位号码。如在早上10:30派发80个号码,下午16:00派发80个号码,派完即止,每个人只能拿一个号码,派完就没有了。</p> <p>  因此,新开的餐饮店常常惹得一堆人早早排队等候。反过来火热的排队场面便会激起很多人的兴趣,“究竟有多好吃啊,一定要来尝尝。”那些拿不到号的人后续也会到店消费。</p> <p>  4</p> <p>  设置留言板</p> <p>  顾客是上帝,开餐厅、做菜品、创服务,做这些的 终目的就是取悦顾客。让设置顾客留言板,让顾客在享用完后可以对菜品、餐厅进行客观评价,餐厅老板也可以针对这些问题进行完善。</p> <p>  餐厅新开业,还没有顾客基础,所以一定要注意自己的对外形象,并把自己的特色推广出去,让大家记住自己的与众不同:可能是菜品好吃,也可能是价格实惠,也可能是环境好玩…但永远要记住,自己开餐厅的初衷。</p> <p>  营销不是噱头,餐厅需要与顾客产生共鸣。做好开业营销只是成功的 步,餐厅若想要持续经营,除了在情感上获得顾客的认可,产品和服务同样很重要。</p> Sun, 17 May 2020 06:11:56 +0800一个餐饮连锁的店面选址5个要素 http://yhtsy.cn/hulatzuof/post/1560.html<p>  1、未来5年以上的持续经营力</p> <p>  店铺选址是一项长期投资,关系着加盟商经营发展的前途。当外部环境发生变化时,其他经营因素都可随之进行相应调整,以适应外部环境的变化,而店址一经确定就难以变动。因此,加盟商在选址时,必须具有发展的眼光,不仅要研究现状,还要正确的预测未来。因为店铺所在地区的状况时刻都在变化:交通条件在改善,竞争越来越激烈,周围环境更是在不断变化和发展。对于一个加盟商来说,新选定的店址应具有一定的商业发展潜力,在该地区具有竞争优势,以保证在以后一定时期内都是有利可图的。</p> <p>  2、规模性的目标顾客群存在任何企业都应把满足顾客需求作为其宗旨。</p> <p>  每一个加盟店都应有一定规模的目标顾客,这是保证其经营达到一定规模的重要条件。但是对于任何一个店铺来说,它的目标顾客群都是经常会发生变化的。市政规划、交通变革等都能导致顾客群的增加或减少,而这也成为预测未来顾客群的一个重要依据。例如,市政规划在某一地兴建一居民区,在居民区建立之初,居民较少,随着居民区生活设施及其他配套设施的不断完善和发展,居民也会日益增加,显然,在这样的地区设立连锁加盟店,梢费者群的增加是必然的。象新建车站、码头、地铁出口、旅游景点、公共指示设施等均能增加消费客群。无疑,在进行未采消费者群的测定时,必须考虑到这些外部环境的变化。</p> <p>  3、进出畅通的道路</p> <p>  优良店址的一个必备条件就是进出畅通的道路。道路的畅通不仅带来安全隐患,而且影响顾客购买时间。一般来说,要求与店铺有关的街道交通方便、道路宽阔、直行车电动车进出自由,且店铺附近更好有车站。因为连锁店设在几个车站的交汇点附近,往往能吸引大量匆匆流动顾客前往行消费。另外,店铺前拥有停车场,往往可以吸引远距离的顾客,扩大自己的商圈范围。</p> <p>  4、足量居民户数和人口数的支持</p> <p>  加盟商必须了解其商圈范围内的中心圈、次级消费市场和边缘圈内各自居民或特定目标公众的数量和收入程度、职业分布、消费特点与偏好,以及到市场购买力以外的附近农村地区顾客数量和收入水平,通过对这些情况的了解,可以对顾客的数量和质量有个较为准确的认识。一个选址优良的店铺必然拥有一批稳定的目标顾客,这就要求在其商圃范围内拥有足够多的户数和人口数。许多店铺设在有较强购买力,人口密度大的地区,其中一个重要原因,就是为了保证周围有持续旺盛的购买力。</p> <p>  5、良好的道路与交通条件</p> <p>  只有在交通方便的地方设立店铺,才能给消费者提供方便,吸引更多的顾客。因此,加盟商必须调查城市内区域间的交通条件及区域内的交通条件,对商圈的交通网络进行分析。</p> <p>  另外,要注意城市规划对交通设施的影响。如街道开发计划、道路拓宽计划、地铁、轻轨、高速、高架公路建设计魁、区域开发规划等等,都对未来的交通条件产生影响,从而影响该店铺的顾客群。投资者必须及时捕捉、准确把握其市场发展动态谋定而后动。</p> Sun, 17 May 2020 06:11:26 +0800选择餐饮开店计划是什么 如何经营有高效益餐饮店 http://yhtsy.cn/hulatzuof/post/1559.html<p>  创业选择餐饮行业是一个值得选择的项目,对于初次接触餐饮行业人而言开餐饮店计划有哪些?如何经营收入高的餐饮店,这是每位创业者疑惑问题,那么接下来就与大家一起分析和解答一下:</p> <p>  餐饮店开店计划:</p> <p>  一、项目计划</p> <p>  首先初步需要设计品牌字号,目标客源定位、产品定位、价格策略定位、产品定位、利润取向定位等一系列模式定位。只有确定了定位,个性突出,基础扎实,那才能在竞争市场上才会“一枝秀”。</p> <p>  二、选址</p> <p>  初步定位定向选址上,针对目标客源定位做好充分的选址选项调查,做好详细分析。</p> <p>  三、财务分析</p> <p>  做系统、保守经营前景预测,各项成本做分析,预算投资回报时间周期</p> <p>  其实选址开餐饮店在开店之前这些都是需要知道的。</p> <p>  如何经营有高效益餐饮店</p> <p>  那选择开餐饮店在市场上如何有高的好的效益呢?主要包括的就是店面策划和计划,经营者在设计上可以选择有特色主题,在店面装修上可以从布局、装饰格调、色彩灯饰、家具等方面下功夫,这样在促销方面有着很大的功用。</p> <p>  在经营餐饮店的时候可使用新的服务营销手段,可以像回头客推出专门的服务,现在的餐饮行业又有针对性推出服务营销,主要针对的就是店里老顾客推出的营销手段。</p> <p>  传媒营销也是一个很好的利用手段,那经营餐饮店可以通过这两种方式利用媒体进行做营销, 种可以邀请媒体人员参加特色餐饮活动;另外一种就是和媒体一起合作,开家餐饮店合理利用餐饮内部人员做推销,人员推销可以分为两种,一种是全员推销另外一种是专人推销。</p> Sun, 17 May 2020 06:11:14 +0800经营好餐饮店如何控制成本 http://yhtsy.cn/hulatzuof/post/1558.html<p>  节约成本意味着利润的增加。那么,成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?</p> <p>  下面降本升利十八法,绝对管用:</p> <p>  一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。</p> <p>  二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。</p> <p>  三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。</p> <p>  四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。</p> <p>  五、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。</p> <p>  六、饭菜打折并不是做生意的更佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。</p> <p>  七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。</p> <p>  八、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。</p> <p>  九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。</p> <p>  十、对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。</p> <p>  十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。</p> <p>  十二、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。</p> <p>  十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。</p> <p>  十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。</p> <p>  十五、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。</p> <p>  十六、固定资产与流动资产应区分开来。</p> <p>  十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。</p> <p>  十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。</p> <p>  要怎么给饭店起名?以下就给大家推荐4种饭店起名方法</p> <p>  1、以地名起名。</p> <p>  以一个城市的区、县或街巷命名的餐馆并不少见。好处是突出地区,了解餐馆的地理位置和方位,就餐更容易找到。比如,正阳门酒楼,一般应在前门大街周边,再如地安门小吃店、新街口饭店即必定应该在地安门一带和新街口周围。但这里应提醒顾客,在北京由于重复的地名较多,特殊的情况也应三思,比如:“三里河烤鸭店”,三里河这个地名,北京至少有二处,一个是珠市口以东,称之为崇文区的东三里河,一个是社会路大街以西,称之为西城区的西三里河,两地相距十几公里。滨河路和顺城街在京城同样也不只一处,过去各个城门(外九里七门)都有叫作滨河路和顺城街的。</p> <p>  为了使顾客就餐方便,在餐馆起店名时,更应把其店的详细地址和方位告诉顾客。</p> <p>  2、以风味起名。</p> <p>  有些餐馆起名不但有姓氏、地区,往往 主要的还是尽量突出自己的经营内容和具体的风味特色。如供应老北京面食的“老北京炸酱面大王”,供应正宗川菜的 “金山城重庆火锅城”,“功德林素菜馆”等,顾客会一目了然的理解出是专供素食的餐馆。以风味起名的餐馆,不但能使顾客一目了然其风味特色,方便颐客对菜肴的选定,而且还可节约顾客的时间,使用餐有的放矢。</p> <p>  3、以姓氏起名。</p> <p>  用姓氏为餐馆起名早已有之,如谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。这些店共同的特点不但店名突出自己的姓,而且从店名中能体现出其经营的具体内容。比如,烤肉季虽说不清名是什么,但可得知老板姓季,是一家经营北京烤肉的馆子。诸如此类,那馅饼周也就是周姓老板开办的一家既卖馅饼又卖粥的餐馆。这种取名法能让顾客一目了然,通过店名分析出所经营的具体内容。</p> <p>  4、其他起名方法。</p> <p>  除以上几种给餐馆起名的方法以外,还有许多值得提的内容供参考。如以一至十从百至千的数字起名法。像“一晶居”、“两义轩”、“三鲜烧麦馆”、“四海酒家”等以此类推。还有选用方位起名法,如东、南、西、北、中、上、下、左、右等。还有用寓意起名法,如福、禄、寿、喜等。当然还可举出许多起名的方式方法,但所起的店名要与餐馆的具体内涵有关联并切合实际为好。</p> Sun, 17 May 2020 06:11:04 +0800餐饮创业路上想要做好餐饮你要做到这3点 http://yhtsy.cn/hulatzuof/post/1557.html<p>  如今做餐饮的人越来越多,大家也意识到餐饮市场的竞争越来越激烈,很多内行餐饮老板都说如今餐饮不好做了,但4万亿的餐饮大蛋糕还是吸引了众多的创业者前仆后继。那么,对于想要在这个行业立足的创业者来说,2019餐饮怎么做才能赚钱呢?下面,小编为正准备进入餐饮行业或者已经在餐饮创业路上的朋友们提出3点建议,希望对大家有所帮助。</p> <p>  1.做好前期考察和市场分析</p> <p>  不论选择哪个行业创业,做好前期的考察和市场分析都是必不可少的,餐饮行业尤其如此。如今的餐饮市场发展的比较快,餐饮项目也多种多样令创业者眼花缭乱,很多初次创业的朋友对这个行业并不是很了解,一不小心就要走很多弯路。所以创业者想要进军餐饮业,就一定要对这个行业的资讯、环境有所了解。经过实地考察和市场分析后,再决定要选择什么项目,也会比较容易成功。</p> <p>  2.做好开源节流</p> <p>  餐厅的浪费是必不可少的,但我们如何能保证食材的充分利用,又能把浪费降到 低,节约餐厅成本是我们每个餐饮人都应该考虑的。现在有很多餐厅原料采购不懂得货比三家,并且产生大量浪费,如果物价一旦上涨成本就会加大,但菜品价格稍微提高,就会失去一部分顾客,长此以往,生意将会越来越难做。所以这就需要我们学会开源节流,多找几家供应商,并且保证食材的充分利用,才能解决这一问题。</p> <p>  3.学习技术、累积经验</p> <p>  现在大多数的创业者,特别是年轻的创业人都是属于零经验,零技术的。现在开店有两种形式,一种是自己开直营店,自己摸索;二是开加盟店,总部传授技术和经验。开直营店要学习的技术和经验就更多了,相当于一切自己从零开始学习。开加盟店虽然要轻松一些,但很多创业者在开店前期并不了解这个项目,对项目的了解途径也只是通过网上咨询,所以后期还是要学习技术、累积经验。不管是选择哪个途径开店,对于还处在创业期的餐饮经营者来说,都要好好学习技术,积累经验。</p> <p>  都说如今的餐饮行业不好做,那是因为你没有掌握方法,以上小编为大家推荐的3点建议,对于初次创业的餐饮人来说,千万不可忽视。</p> Sun, 17 May 2020 06:10:52 +0800餐饮管理之如何让员工更服你 http://yhtsy.cn/hulatzuof/post/1556.html<p>  1.放低姿态;</p> <p>  提升亲和力,让员工心甘情愿地追随你.(不摆官架子,把你的才智与谦逊结合起来,不要认为自己比别人高明多少).</p> <p>  2.以身作则;</p> <p>  树立榜样做表率,让员工向自己看齐.(律人必先律己,言行一致员工才会信服你,为员工树立高标准的学习榜样).</p> <p>  3.识人于微;</p> <p>  借你一双慧眼,要做就做更优秀的伯乐.(因小事而知大节,心理素质差的人难成大事,有情有义者可重用,是骡子是马拉出来遛遛).</p> <p>  4.适才适用;</p> <p>  知人善任,让人才如鱼得水.(别让豹子去捉老鼠,垃圾只是放错了地方的宝贝,怪人有怪才,大胆使用收奇小效,给不同年龄的员工分配不同的工作).</p> <p>  5.重在平等;</p> <p>  营造和谐气氛,架起沟通的桥梁.(倾听另一种动听的声音,不要把自己的观点强加给员工,平等是沟通的前提条件,不要用电话和网络代替面对面的沟通).</p> <p>  6.兼听则明;</p> <p>  群策群力,好建议让企业受益无穷,(敞开胸襟,倾听员工的提议,营造民主气氛,让员工敢于说真话,尊重下属意见并及时反馈信息).</p> <p>  7.金钱激励;</p> <p>  金钱不是 ,没有金钱却万万不能.(金钱激励有弊端,不要花钱买来"离心力",必要的时候,偷偷塞给员工一个红包,"重金"之下必有"千里马",平均主义严重削弱奖赏的"含金量").</p> <p>  8.情暖人心;</p> <p>  情感就是指挥棒,赢得人心方能无往而不利,(怀着一颗感恩的心去体谅员工,感情投资,用真心去换取忠心,用关怀让公司成为温暖的家,走出关心员工的误区).</p> <p>  9.同心协力;</p> <p>  创建高效团队,把员工拧成一股绳.(雁行千里靠团队,激发成员的团队精神,帮助员工树立团队意识,打造协作型团队,使1+1大于2,信任是团队合作的开始).</p> <p>  10.网开一面;</p> <p>  得饶人处且饶人,对人才不可求全责备.(用宽容代替指责,别跟员工的短处过不去,切忌用自己的标尺衡量员工).</p> <p>  11.不吝赞美;</p> <p>  良言一句三冬暖,好员工都是"夸"出来的.(要时刻留意员工的成绩,并给予赞美,勿以事小而不赞,失败者更需要表扬).</p> <p>  12.立威造势;</p> <p>  保持身份,让员工无条件服从.(保持距离才能树立权威,在员工面前适当地显露"身份",全方位树立权威).</p> <p>  13.因人施管;</p> <p>  实行差异化管理,忌把员工放在同一个"模子里".(千人千面千标准,区别对待"解决小问题"的人物和"解决大问题的人物",对待"刺头"员工要用特殊方法)</p> <p>  14.绩效考核;</p> <p>  公平公正,不煮"大锅饭".(平均不等于平等,绩效评估追求差异化,公平考核,提升员工积极性,考核要实事求是,不能感情用事).</p> <p>  15.事不躬亲;</p> <p>  善于授权,给员工开辟一条向前冲的路.(努力做个"聪明而懒惰"的人,扶上马,再送一程,授权对象,更优秀的不一定是 合适的,授权,信任是前提).</p> <p>  16.刚柔相济;</p> <p>  硬弓配软弦, 有效的驾驭之本.(该宽时宽,该严时严,当严必严,不要怕杀鸡给猴看,学会红脸白脸集一脸).</p> <p>  17.加长短板;</p> <p>  提携后进,绝不让一个员工掉队.(别把条件差的员工当累赘,中等人才优先用,有经验的员工不一定更优秀,多给"笨"人一些机会.</p> <p>  作为餐饮管理者,你是不是会突然觉得手下怎么又走了一个能干的呢?为什么身边那些跟你很亲近的却都是不能挑大梁的?别说自己运气不好,也许是你的管理方法不对,“逼”走了餐厅更优秀的员工!以下六个管理的误区,看看你有没有不小心走入。</p> <p>  1</p> <p>  用罚款作为管理手段</p> <p>  对于一个餐厅低层主管来说,罚款是有用的,但对于一个餐厅高级主管来说,罚部下的款是没有用的,特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工,而是下一层的主管的时候,罚款的效果是很低的。</p> <p>  似乎所有人都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!一个餐厅高级管理人员,要懂得自己想的和别人想的是两回事,自己觉得OK的,下属很多时候是觉得不OK的。罚款,很多下属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。</p> <p>  2</p> <p>  完全相信民主管理</p> <p>  民主,其实就是听从大部分人的意见;刻薄,其实就是听从小部分人的意见。</p> <p>  从表面上看,似乎民主比较安全,其实不然,必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的,聪明的永远只是少数人。所以,一个相信管理要民主的餐厅高级管理人员,干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄,那同样也干不了什么事情。</p> <p>  所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质,要懂得有些事情,要摆上台来,搞民主的样式,而有些事情,要放在心里,暗中进行。</p> <p>  3</p> <p>  重用听话、一心的人</p> <p>  一个人如果非常听话,那么这个人,基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人,才会跟你抬扛,这是几千年不变的定律。</p> <p>  真正有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因为他有才干,随便出去都可以找到工作。所以,对于日常听话的人,餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的,因为这种事情,低级管理人员可以轻松解决,不过是照法宣科的事情,有什么困难?餐厅高级管理难就难在,要去收服这些真正有才干的人。</p> <p>  一个人,看到了你看不到的地方,并且愿意告诉你,不希望你错下去,这样的人,才算是人才。所以他才会显得“不听话”,显得没有执行力。</p> <p>  如果一个人,你看到的东西,在你告诉他之后他才看得到,那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人,那和你一个人在战斗完全没有两样。</p> <p>  4</p> <p>  注重上层管理,忽视下层民意</p> <p>  一个人,看到苹果只想到这是苹果,这个人是一个餐厅基层员工。</p> <p>  一个人,看到苹果会想,这是谁的苹果,这个人是个餐厅低层管理。</p> <p>  一个人,看到苹果会想,这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。</p> <p>  一个人,看到苹果会想,这样的苹果值不值钱,这个人是餐厅老板。</p> <p>  餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义,比如,所有员工都很害怕你,是什么原因?所有员工都非常亲近你,又是什么原因?表相和真相,很多时候是完全相背离的,所以,要善于想。</p> <p>  5</p> <p>  “坏人”脾性管理下属</p> <p>  一个人要做坏人,其实是非常简单的,因为没有什么能力的人,才会去做坏人;而有能力的人,才会试着做好人。</p> <p>  做坏人,没有任何顾虑,对任何人都可以大呼小叫,强迫员工工作,其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人,虽有军事天才,但 后都是失败,就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说,如果餐厅的高级管理人员是这种“坏人”,那就要小心餐厅被他搞垮,因为人才都流失了。所以,要小心这种没有能力,却飞扬跋扈的人。</p> <p>  6</p> <p>  照本宣科式管理</p> <p>  餐厅高级主管永远都要明白,无论什么事情,轮到你的时候,一定都是一些大问题,一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。</p> <p>  低层管理人员,都是轻易不把事情向上报告的,因为你会追问,会责难。所以,一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候,都要多重考虑:为什么要这么做?有没有更恰当的方法?餐厅如果在这方面有规定,为什么低层主管不照规定来做,而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些,都是要考虑的。照本宣科,那是愚蠢的餐厅管理的做法。</p> <p>  餐厅基层管理者如果学习力不够,不能及时发现下属的优点,影响可能不会太大,或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者,如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力,对餐饮团队带来的影响将会是致命的。</p> Sun, 17 May 2020 06:10:40 +0800餐饮管理规章制度范本 http://yhtsy.cn/hulatzuof/post/1555.html<p>  章餐饮管理制度</p> <p>  节餐厅日常工作制度</p> <p>  一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。</p> <p>  二、按规定着装,保持良好形象。</p> <p>  三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。</p> <p>  四、不准与顾客发生纠纷。</p> <p>  五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。</p> <p>  六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。</p> <p>  七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。</p> <p>  八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。</p> <p>  九、落实例会制度,对工作进行讲评。</p> <p>  第二节餐具卫生管理制度</p> <p>  一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。</p> <p>  二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。</p> <p>  三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。</p> <p>  四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。</p> <p>  五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。</p> <p>  第三节餐厅个人卫生管理制度</p> <p>  一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。</p> <p>  二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。</p> <p>  三、工作时不许戴首饰和各种饰品。</p> <p>  四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。</p> <p>  五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。</p> <p>  六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。</p> <p>  第四节餐厅设施设备保养制度</p> <p>  一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。</p> <p>  二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。</p> <p>  三、定时清洗空调虑网。</p> <p>  四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。</p> <p>  五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。</p> <p>  六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。</p> <p>  第五节后厨日常工作制度</p> <p>  一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。</p> <p>  二、按岗位要求规范操作,保证质量。</p> <p>  三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。</p> <p>  四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。</p> <p>  五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。</p> <p>  六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。</p> <p>  七、落实例会制度,对工作进行讲评。</p> <p>  “听过很多道理,依然过不好这一生。”这是电影《后会无期》中的一句台词。把这句台词放在餐厅经营者的身上就是:道理我都懂,为什么生意还是起不来?</p> <p>  因为真正把心思放在餐厅管理的老板眼里有数不尽的问题,即便是一日三餐,都能看到自己门店的细节小疵,然后想尽办法去完善。</p> <p>  “你真的努力了吗?你真的执行了吗?”</p> <p>  真正的老板,从来不怕解决麻烦,只怕看不见麻烦。</p> <p>  今天整理出4个管理好餐厅的突破口,助你真正明白这些道理。</p> <p>  01</p> <p>  晨会如何开更有活力</p> <p>  日本居酒屋TEPPEN的员工,从早上10点上班,工作到深夜2点,中间只有一次吃饭时间。但员工却幸福的不得了,一直让大脑处于超级兴奋的状态。</p> <p>  只因为——他们有一个超级赞的活力晨会!!</p> <p>  打招呼不是一句简单的问候,而是像一场演讲,充满力量和梦想。用演讲的仪式开始富有情感和能量的一天,用一分钟的时间,说出自己的梦想和目标,伙伴之间相互见证和肯定。</p> <p>  店长需要扪心自问,给自己今天的状态打几分:</p> <p>  1、您每天对自己wakuwaku了吗,对自己的梦想wakuwaku了吗?(wakuwaku在日语中表达喜悦或期待的心情,类似于加油)</p> <p>  2、您设定的目标有没有让伙伴激动?</p> <p>  3、您的餐厅有没有给顾客带来能量?</p> <p>  正向的语言激励能够提升脑科学兴奋度,保持心情UP(高涨)。每隔20分钟计时器会响起来,全体员工就会把大脑调到 高状态,检查有没有微笑。</p> <p>  02</p> <p>  店长是活力的保证</p> <p>  要明白优秀的团队不是招聘来的,而是靠一名优秀的 带出来的,只有根据员工的优点和缺点进行针对性培养才能使他们踏踏实实的跟着你冲锋陷阵。</p> <p>  一支富有战斗力的团队是店长的看家法宝。在餐厅里,每个员工都要有明确目标,这样员工才知道自己存在的价值和工作的重要性。同时,还形成一种“有目标、有行动、有执行力”的习惯,建立信任感。</p> <p>  牢记团队管理的关键,只有这样做才是一个好 :</p> <p>  要指挥别人就要培训别人</p> <p>  要管理别人就要尊重别人</p> <p>  要 别人就要赞美别人</p> <p>  要统治别人就要保护别人</p> <p>  03</p> <p>  学会服务升级</p> <p>  顾名思义,就是要在服务上下功夫,保证自己服务质量的同时,要学会升级服务。</p> <p>  “从员工中来,再到员工中去”,要求领班每天注意关注一线伙伴的闪光点,并记录优质服务案例,再由主管筛选汇编成每月的典型素材,在月会中重点分析,不仅表扬了优秀员工,让优秀员工更加努力,也帮助其他员工提升自我,带来员工服务的不断升级!</p> <p>  04</p> <p>  及时发现员工低落情绪</p> <p>  除了关心员工工作,员工的小情绪也应该关注。一个和谐快乐的环境,有助于餐饮员工的团结以及降低流失率。</p> <p>  员工工作时出现情绪低落,与餐饮店长管理处事的能力有很大的关系。管理者一旦发现员工情绪低落,应及时和员工沟通,为他们的工作消除困难,为他个人的生活指点迷津。</p> <p>  因为超负荷工作而失去信心的员工,为他们重新调换岗位,培养他们的自信,使他们能愉快胜任。</p> <p>  如果是员工个人生活方面遇到了问题,就想尽方法解决他的烦恼。面对不同的沟通对象,沟通的方式也各不一样。</p> <p>  只有建全管理制度,完善管理机制,革新常变,品牌才能长胜不衰。</p> Sun, 17 May 2020 06:10:11 +0800餐饮店选址所需的十大要素 http://yhtsy.cn/hulatzuof/post/1554.html<p>  餐厅连锁店选址必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析,这些因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等,具体来讲包括以下内容:</p> <p>  地区经济</p> <p>  饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需求之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。一般地,当人们的收入增加时,人们愿意支付更高价值的产品和服务,尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高,因此,餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。</p> <p>  区域规划</p> <p>  在确定餐厅连锁店之前,必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划,了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建,如果未经了解,盲目地选定连锁企业,在成本收回之前就遇到拆迁,会使企业蒙受巨大的经济损失,或者失去原有的地理优势。同时,掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型,确定不同的经营形式和经营规格等。</p> <p>  文化环境</p> <p>  文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式,决定了人们收入的分配方向。一般而言,文化素质高的人对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同,影响连锁经营的规格和规模。</p> <p>  消费时尚</p> <p>  一段时期的流行时尚,往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强,人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生,这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。</p> <p>  竞争状况</p> <p>  一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是直接竞争的评估,即提供同种经营项目,同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争,这对餐饮企业来说,是消极的。二是非直接竞争,包括不同的经营内容和品种,或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业,这类竞争有时起互补作用,对餐饮企业是有利的。在选择连锁经营区域时,如果无任何一种形式的竞争,将具有垄断地位;如果有任何一种形式的竞争,都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁,又是一种潜在的有利条件,只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势,就便于我们在竞争中掌握主动。</p> <p>  地点特征</p> <p>  地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域,如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。</p> <p>  街道形式</p> <p>  这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来,还是他们因旅游而使人口发生移动。</p> <p>  交通状况</p> <p>  关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地**机关获得。如果交通的数据更近还没有被统计出来。那么可以选取一天中 有意义的样本数据作为参考。交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。交通状况往往意味着客源,获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料,以保证餐厅建成以后,有充足的客源。</p> <p>  规模和外观</p> <p>  餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好,必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大,否则是不足取的。同时,在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。</p> <p>  餐厅的可见度和形象特征</p> <p>  餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度,也就是说,无论顾客从哪个角度看,都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的,餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。同时,餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装潢等方面,还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要,形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力。</p> <p>  一、店面的租店确定:</p> <p>  优选地址考虑人流量较稳定的大型超市,步行街,人流密集地,肯德基和麦当劳旁边,因为麦当劳和肯德基他们对该区域经过详细的调研,而且他们的产品拉面项目不但没有冲突而且还可以相补相成,一是他们都是汉堡和其他炸的东西也就是干的产品为主。</p> <p>  确定位置的同时选拔对该商圈的调研,针对区域消费层次,主消费层:青年人,上班族,周围居民。经常光顾该地带的食客,次消费层:流动客,区域年龄结构;停车场,城建道路交通车程时间,环境评估,营业气氛,竟争条件,铺位的确定,在进行商圈范围以门店为中心约两公里距离为半径竞争概况,对于同待业,同地域的竞争情况,了解铺位内部结构是否符合开店的要求,如排水,排烟,用电量等等进行综合调查,店内装潢设计方面:面积丈量,门面招牌设计,店面装潢布局:桌椅布置,行人通道,服务流水线,水吧寿司的定位;厨房设计:厨房的摆设,水电设计绘制整体草图。</p> <p>  二、店面营业动作计划:</p> <p>  1、先要仔细审阅市场,根据当地的口味在技术上调整,迎合当地的口味,其次考虑消费的承受能力,日本拉面项目在就餐环境,服务标准和饮食习惯都属于中档层次的消费群体,价格定位也较敏感,如消费价格偏低则会影响成本和回报,所以价格策略不能与味千相比,因味千有品牌效应来影响市场达到自身的战略目标,头家店开张得成功,测算变动费用率、损益平衡点、人均消费率等等,单店经营方面,连锁初期,因地难觅,管销费用偏高,一方面测试门店的运作顺畅,另一方面测试市场对门店形态的接受度。在一般考量,我认为开店不仅仅是在开店而已,更重要是发挥经营的效果,让所有的店都成为赚钱的店。在价格策略定位要适中,营运方面,不能单纯的降价和折扣,采取超前的促销手段来提高客单数,刺激稳定顾客和游离顾客的消费来增加客源数,另外,产品是餐饮业中的命脉,为了使回头客不会产生没有什么东西吃的心态。因此必须按期开发新产品给顾客提供天天吃不厌的产品,给企业添加新的活力。使头回客成为回头客。</p> <p>  2、推出新产品以后还要有顾客的尝试才能更加深入的了解新新产品的寿命期,所以除了广告外可以利用目标性,时效性,创造性做促销活动来鼓励消费者尝试,同时可能造成部分产品滞销,对滞销品要加速周转。</p> <p>  3、培养顾客的忠实度:会员卡是必须的促销手段,学生是不可忽视的长期消费群体,给与学生建立学生卡,让学生经常来消费。</p> <p>  日本拉面项目更大的优势在产品的稳定性和量化(标准化)所以相对容易建立连锁餐饮企业。首先产品的口味一致,操作由企业本身设立的加工中心--配送--店面严格把好产品质量关--顾客用餐的环节操作。加工中心更大的优势在于口味统一,成品质量标准化,核心技术集中。店面操作只需加热成品和简单的操作这一 后出品程序。另外,产品的控制能力可操作性强,如煮面时间是2分15秒,一片叉烧15克等等,炸品类的时间是3分钟,都按时间规定出品。但中餐相对而言目前还没有实现量化。每个厨师所掌握的火候,味道也不一致,日本拉面的毛利为65%~70%,中餐毛利为40%~50%。</p> <p>  西式正餐及休闲餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大,但也有几个必须注意的地方,如必须地处商务氛围非常浓厚的区域,周边写字楼、酒店多;面积要求大,至少在1000平方米以上等。让我们从几个不同类型区域的选址来看一下它的选择。</p> <p>  商业区选址</p> <p>  在城市中选择商场或商业大厦周边开西式餐饮应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛,客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主,但也有一部分人需要休闲和就餐。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低,菜品基本都能接受,而 喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适,喜欢菜的内容新、奇、特,以及时髦的创新品种,并且有可选性。在用餐方法上要求简单,时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开西式餐馆,应以比萨、休闲餐和商务餐经营为好。</p> <p>  办公区选址</p> <p>  在办公区的主要消费群体是在区域内上班的白领和来访客户,一般他们的经济实力丰厚,用餐消费不太注意价格,但很关注菜品的质量。在这种地区选址开西式餐馆,应着重选择经营牛排馆、咖啡店和比萨店。</p> <p>  社区选址</p> <p>  首先要选择周边居民消费力水平较高的社区,只有这样才能保证经营的持续性。其次,由于社区消费的时间特性决定了只能以传统的西式正餐为重点对象。但对于一些高档的大型社区,也可以选择一些休闲类的餐饮和咖啡店、酒吧。</p> <p>  西式快餐</p> <p>  快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态,其商品销售流程与其他餐饮店有所不同,因此在选址要求上也有所差异。一般我们可以从以下几个方面来判别商铺是否合适。</p> <p>  立地选择</p> <p>  西式快餐一般会选择在客流稠密之处,如繁华的商业街、写字楼聚集的商务区、交通枢纽以及消费水平中高档的社区。此外,在大型医院及大中学校等周边也是不错的选择。</p> <p>  立店障碍</p> <p>  西式快餐和其他餐饮一样,需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审,离污染源10米之内不得立店,相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除,也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定:禁止在居住区或居住建筑内立店,因此30米范围内有住宅楼的店面也无法开店。</p> <p>  建筑要求</p> <p>  西式快餐一般需要店铺是框架结构,层高不低于3。5米;同时由于设置中央厨房的需要,面积一般不能小于200平方米;相应的电力配置不少于20千瓦/100平方米;有充足的自来水供应及污水排放、生化处理装置,有油烟气排放通道,位置在地下室或一、二、三楼均可,但一般更好不要跨层分布。</p> <p>  租金及租期</p> <p>  大众化西式快餐店可承受的租金在2-4元/平方米/天,如果周边区域消费力非常充裕的也可到8元/平方米/天;而一些档次更高的消费型西式快餐店的租金可以达到6-20元/平方米/天。由于西式快餐店的装修费用较高及客单价不高等因素,其租期一般来说不少于5年。</p> <p>  餐饮行业选址的门道非常多,根据定位的不同,你可以有无限多的选择,但以下这些陷阱是切记要注意的:</p> <p>  1、客流冷清的店铺不要去租:客流来往很冷清的街道店铺,一定有它冷清的原因,虽然你大约觉得它应该可以赚钱,也不要信这个邪。好多知名的重庆火锅品牌往往都容易犯这样的错误。</p> <p>  2、绝不相信酒香不怕巷子深的老话,时代不同了,没有谁非要在你这里吃饭才行。一定要让你的店引人注目,例如太宽的路面都不适合做餐饮,在城市里尤为重要;马路中间有栅栏的路两旁基本不能开餐馆,或者说,你只能吸引路一边的人流,算算看吧。</p> <p>  3、情愿去租房价高的店铺,也不租多几倍面积的偏僻胡同,即使资金不足,也应该租相对闹市的地方。如果资金有限,一开始店铺小点没关系,人流多,资金周转就快,赚钱也多。很多人在这上面犯了毛病,求面积不求人流,是生意的更大忌讳。</p> <p>  4、重要也很需要注意的一条是:每条街道都是有阴阳两面的,有时候街的左边也许比不上右边,可在这个地段是这样,在另外一个地段却不是。要看清楚,有的街很奇怪,通常街的一边很赚钱,街的另一边则亏钱无数,租金却差不多。你说那是风水不好?问风水不如问自己,你先坐公交、坐地铁、打车、开车、步行自己试着走走,看你自己爱走哪边。</p> <p>  5、不要跟店追风,你得看你的定位和它们是否相似,能不能拼过人家的服务, 重要的是,你的顾客会不会被对手截住?某某重庆火锅、特色餐饮一条街,某某特色小吃、餐饮加盟一条街,大忌!你首先得看清这条街是不是现在大家都在赚钱,还是总体在亏钱,以后会怎么样?周围还有没有别的种类的店铺?还是那句话,你别指望消费者为吃而吃专程拜访你的美食。</p> <p>  6、的资金如果还等不到生意好起来,就无法生存下去就必须离开的街道,一定不要去租,生意不好,越是亏钱的时候,越是没人救你。</p> <p>  7、要相信朋友无数,店铺偏僻点没关系的大话,这是自我感觉良好的更大错误,做餐饮的人 容易这样做,很多原本在老店生意很好的餐馆开了新店后却雄风不再,大一半就是犯了这样的错误。</p> <p>  8、型卖场沃尔玛、家乐福等旁边的餐馆就一定火?在选址时,你可千万别忘记看看来买东西的都是哪些人,商户习惯怎么吃饭。一般来说,慢餐的话很难火起来,除非这卖场也开在繁华地段。</p> <p>  9、些地段有很多空着的店面,那就是说通常是生意 不好的地段。你如果没有非凡的经营手段与调动客流的本领,请你离开。因为,很多人都死了,你不见得比人家厉害。</p> <p>  10、千万不要相信“和尚也能用上你的梳子”那种财富故事,这或许对其他行业有用,但对餐饮业没用。就算你打折返券送得再多,他不吃你那种菜,也是枉然。</p> <p>  11、租房签合同,一定要看清楚是 房东还是第二房东。与 房东签订合同时要看是不是允许转租;如不是,则更好慎重,首次租房时尤其要注意这一点,以防万一选址的决策失败。</p> <p>  12、“黄金旺铺,火热招租”这种广告越多的地方商铺肯定租售的不好,这是房地产内行人都知道的秘密。同时在银行旁边不合适做餐饮,甭管你要租的地方有多繁华。在婚纱店旁边不太适合做餐饮。一辈子照三两次婚纱到头了吧,谁会不拍完就饿得出去吃饭?</p> <p>  13、太多与你定位雷同的餐馆,千万不要去租,他不好,你也别想好。</p> <p>  14、型餐馆周围没有停车位的地方不要租,你别指望顾客会把车停在2公里之外再打车回来吃你的菜;通不方便的地方不要选;站下方的位置更好不要选。</p> <p>  15、要的是要时刻记得,这是个竞争充分的市场,没有谁会非吃你这一口不可,选址与定位,都要围绕着顾客的真正需求来做文章。</p> <p>  、市场原则。</p> <p>  餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点,餐饮选址应尽可能的方便目标客源,并且与目标客源所属的地区相吻合。如果餐厅主营快餐,那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所;如果其用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具,那么此类餐厅更好开在高档住宅区、金融机构等所在地区,主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。</p> <p>  第二、投资回报原则。</p> <p>  由于餐饮投资的回收时间越来越长。因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素,并且预测餐厅可能的销售收入,以及经营过程中可能碰到的问题。</p> <p>  第三、方便性原则。</p> <p>  表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中,交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等等。而且还应考虑人的流动特点和停留特点。</p> <p>  第四、稳定性原则。</p> <p>  选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定的区域,重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章的影响。</p> <p>  第五、可见度原则。</p> <p>  评价餐厅可见度高低的办法就是看餐厅能够从几个方向观察到。一般来说餐厅更好直接面对街道或者其他顾客能直接看到的位置。</p> <p>  有了较为理想的地址后,下一步就应收集所选择区域各方面的有关资料,用以评估和所选地区的好坏。首先要界定餐饮企业选址所在地可能的经营区域。餐厅经营区域是指消费者愿意前来就餐并且愿意行经的距离,一般是以餐厅为中心,以消费者愿意移动的距离范围为半径确定的范围。按步行时间计算,一个餐厅的核心经营区就是绕开该餐厅的五分钟步行范围,而5-8分钟步行距离属于中间经营地带,10分钟步行区以外的属于外层经营地带。按距离来表示,这三个不同的经营地带分别相当于400米、600米、800米距离。如果按行车时间界定那么以30分钟的经济行车时间所能走过的路程为半径可以画出餐厅的整个经营区。但要加入行车速度和堵车等因素。</p> <p>  麻辣烫店的选址有一般性原则,即选择生活气息浓郁的地方。</p> <p>  (1)预见性原则。开餐饮店的选址必须以城市建设规划为参考因素。要做到选址准确,就要认真研究选址周围商圈的情况,必要时应咨询政府有关部门。</p> <p>  (2)因店制宜的原则。麻辣烫店的营规模有大中小之分,效益回报相差很大。餐饮店铺的规模决定了店铺的选址。了解了这些之后,就是真正的寻找地点了。一般在这些地方比较适宜</p> <p>  (1)繁华商业街。这样的位置寸土寸金,而且这样的位置并不好找,即使有,房价高行也令人为难。必须 计算可行利润情况。如果确超市定有较高利润,即使是有一定的风险也应果断租下,高投入与高回报原则上是成正比的。</p> <p>  (2)人口流动大的交通要道。公共汽车站、地铁车站、航运、航空站都是客流量大的地方。客流量大,是生意成功的必要条件之一。</p> <p>  (3)大型社区的入口处。现在的大型社区已逐步完善,成为单独的社会生活区域,各种功能十分齐全,呈现出“以家带店”的经营趋势。一些知名餐饮品牌的加盟店向社区扩张。选择社区内人口密度大、位置良好的商用或民用房屋门头房做麻辣烫店的店址,效益一般都会不错。</p> <p>  (4)大专院校的入口处。随着大专院校生活服务功能转向社会以后,大专院校附近已成为商业网点集中地区。麻辣烫餐饮加盟店的消费对象多为年轻人,所以麻辣烫店坐落在此,也会有不凡的销售业绩。</p> Sun, 17 May 2020 06:09:57 +0800